2007/09/08 (Sat) 自称 漁師サンマい卸し

今日はサンマの季節になって来たという事で
出ました〜〜！私の『サンマのうんちく』〜〜〜♪

関東地方只今『サンマの季節』がやって参りましたーっ！
まだ北海道から直送されていますが北海道のサンマはそろそろ
脂の乗りが落ち着いて来た頃です。
9月に入ると細くなって来るし、脂もなくなってきます。

※元北海道人　水産関係にいたため北海道道東サンマ通ですッ（笑）

もうそろそろ東北から獲れるサンマは脂の乗りがいいのでは
ないでしょうか〜〜♪でもまだ宮城のサンマは私の方の
スーパーでは見かけないなあ〜〜。


昨日、お刺身用のサンマが5匹で398円ということで〜〜
買って来ちゃいました〜〜！

3匹をお刺身に〜2匹を塩焼きに〜〜〜♪

お刺身の作り方ですが、楽天ブログの時紹介した
自称『漁師サンマい卸し』！！昨年この説明をしましたが
今更ながらあることに気づきました

本当に漁師さんに教わったサンマのおろし方です♪

お刺身用と言ってスーパーに置いてあるのも
微妙な時間の幅がありますよね〜。

『サンマ』の鮮度のいいものの見分け方は前のブログで読んでる方は
知ってると思いますが、おさらいでっす！

＊ウロコがついてるもの。
＊持ってピーンとしてるもの。
＊目が赤くなく透き通ってきれいな事。
＊お尻からハラワタが出てない事。

これが鮮度を見極めるところなんですが、それでも
鮮度には幅がありまして〜〜、まあ〜まあ〜刺身に出来るという
時間帯ギリギリもスーパーには売ってます。

私が言う、簡単なサンマの卸し方　自称『漁師サンマい卸し』ですが
これはほんっと船から市場で卸してすぐのものをそうやって
おろしてたので出来てたんだなあ〜と実感！！

昨日『漁師サンマい卸し』でおろそうと思ったら身がグニャングニャン。
一匹だけはそのおろし方で、後の2本は普通に三枚おろししました。

でも一応簡単なのでこちらでも是非覚えてほしい〜♪
ハラワタがピンと形のままならそれは鮮度がいいし、
お刺身にはもってこいのサンマなので是非挑戦してみてね〜♪


脂の乗りがタップリを選びたい人はまずココから見て買ってね♪
しっぽが黄色なら脂の乗り最高〜〜です！



サンマの背びれ部分



ここがひっかかり、皮が剥ぎづらくなるのでちょん切っちゃいます。



お尻のちょっと下くらいから包丁を入れます。



頭まで包丁で切り、頭までちょん切らず頭をへし折ります。
首のところに親指を押し当てるとへし折りやすいです！



逆側に頭とはらわたを持って行き皮をゆっくり引いていきます。
全部の皮がそのまま剥がれていきます。



そしてサンマの全体写真



サンマを三枚おろしします。（え？骨に身が着き過ぎ？気にしない！笑）



このようになったら、氷水でさっと洗い、すぐ水気を拭き取ります。
はらすの部分は最初に切っちゃってるのでないんです。でも
気になるような骨があったら切り取っちゃいましょう〜♪



斜め切り〜〜〜〜っっ！中骨がどうしても気になるようなら取ってね！



じゃ〜〜〜ん！サンマの刺身は一味唐辛子で食べるのが
北海道秋刀魚のうまい食べ方ですっ！漁師さんに必ずおススメされます♪



注意
刺身は鮮度が命！血を身につけないようサクッと卸します。
水で何度も洗うと鮮度も下がり、身が水っぽくなります。
　水洗いはなるべく最後にサクッと一度だけできれいにする。すぐ水気を拭き取る！
塩を入れて水洗いすると身がツルツル滑るので注意。
　（氷水でさっと洗うだけできれいになります）
ウロコと皮がついてたらそれが食あたりにつながるので
　ついてないかどうかちゃんと調べてね〜。
やっぱり薬味は一味唐辛子〜。

　　　　　旬の物は旬に頂く

そして健康にいいんだから〜♪
ぜひサンマの刺身も食べてほしいなあ〜♪

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